亚硝酸盐和硝酸盐有什么区别?

杰里米·劳克科宁(Jeremy Laukkonen)
杰里米·劳克科宁(Jeremy Laukkonen)
亚硝酸盐可防止细菌在肉上生长,并使肉变成红色的颜色。
亚硝酸盐可防止细菌在肉上生长,并使肉变成红色的颜色。

亚硝酸盐硝酸盐是两个由两者组成的不同分子。亚硝酸盐和硝酸盐之间的化学差异是每种化合物含有多少氧原子。亚硝酸盐具有两个氧原子和一个氮,而硝酸盐具有三个氧原子。硝酸盐可能通过失去氧原子而变成亚硝酸盐,并且反向也可能发生。硝酸盐通常在肥料中发现,亚硝酸盐和硝酸盐通常在各种中使用食物保存香肠制作等过程。

亚硝酸盐和硝酸盐都是负电荷的,这意味着这些分子中的组合质子被电子数量超过了。这类离子由于电荷负电荷而被称为阴离子。另一类离子是阳性阳离子,亚硝酸盐和硝酸盐分子往往被吸引。这可以使亚硝酸盐或硝酸盐分子与阳离子结合时获得中性电荷平衡。这两个分子具有共同点的另一个因素是它们既由氮和氧气组成。

亚硝酸盐和硝酸盐分子之间的最根本差异是,尽管它们都含有氮和氧,但氧原子的数量却不同。硝酸盐和亚硝酸盐分子都包含一个氮原子,但硝酸盐的三个原子的氧气和亚硝酸盐只有两个原子。尽管存在这种差异,但亚硝酸盐和硝酸盐可能通过获得或失去氧分子而将每种化学变成对方。

硝酸盐最常用作肥料中的成分,因为它们提供了一种氮很容易被许多植物所采用的氮。其他常见用途包括制造玻璃和炸药,这就是为什么肥料有时在即兴炸弹中使用的原因。在自然世界中,硝酸盐是由细菌产生的纽带氮和氧原子成分子。然后,这些分子被植物使用,然后用动物食用,这些动物依靠硝酸盐来产生蛋白质。环境中的其他微生物能够将硝酸盐降低成亚硝酸盐,然后将其减少为成分氮和氧原子。

亚硝酸盐的主要用途之一是在各种食品保存过程中。由于它可以防止细菌生长,并且具有将肉变成红色的颜色,因此对于腌制肉很有用。这是由于亚硝酸盐对肉中存在的肌红蛋白反应的方式。亚硝酸盐也可以与血红蛋白在人体中,将其变成无法与氧气键合的超血红蛋白。出于这个原因,通常对食品中存在的亚硝酸盐量受到调节。

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讨论评论

Anon995142

嘿,Handycell,我在某个地方读到,豆类中有一种化合物,如果食用,可以帮助人们处理硝酸盐。

手提琴

显然,我对硝酸盐和亚硝酸盐都非常敏感。我喜欢葡萄酒,但这给了我可怕的头痛。有时是如此糟糕,以至于我什至无法在没有头痛的情况下做半杯。真令人沮丧。我还注意到当我吃任何类型的贝类(例如虾)时头痛。我讨厌错过我喜欢的饮食和喝东西,因为这让我头疼。还有其他人体验到这一点,您是否找到了与此作战的方法?我想知道是否有任何维生素或食物可以抵消这种效果。

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        • 亚硝酸盐可防止细菌在肉上生长,并使肉变成红色的颜色。
          作者:Maurizio Malangone
          亚硝酸盐可防止细菌在肉上生长,并使肉变成红色的颜色。